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FとL(少しだけM)

こんにちは。シマヨメです。

昨夜マイケル・ジャクソンの映画「THIS IS IT」、見てきました!
初日!初回!!
なんと、満席!(座席予約しておいて良かった・・・)

ネタバレはしませんが、開演後すぐに泣く人続出でした。
そして終演後、客席から拍手が起こりました。

もう一回見てこよう。
往年のヒット曲満載なので、「別にファンじゃないよ」って方にも充分楽しめる映画だと思います。

おっと、今日はマイケルの話ではありませんでした。
いつも前置きが長すぎて申し訳ございません。


ある夜、シマ事務所全員が揃ったところで、飲食店の話になりました。

そこで、シマが一言。
「飲食店の経営状態を見るのに、FL比率っていうのがあるよ」



FL比率とは、売上のうち、食材と人件費が占める割合のことです。


例えば売上10万円
食材費が3万円
人件費が3万円

だと、FL比率は60%になります。

標準的には55%~65%といわれていて、
お店によって異なりますが、大体これを超えると何かしらの改善が必要と考えられます。
(メニューの改善などで売上を伸ばす。食材のロスを見直す。
人件費の削減などなど)

気になる方は、簡単に計算出来るので、
一度帳簿をチェックしてみることをオススメします。


はい。真面目な話終了。


ここで、この話をしていたときのシマ会計メンバーの反応。

まず所長シマが「こういうものがあるよ」という提案。

イノッチはちょうど飲食店のお客様から戻ったところなので、さっそく計算。
どうすればお客様の経営状況が良くなるのかを考える。

ユースケは、頭に叩き込み、自分が担当している飲食店のお客様の数字を思い出し、
そのお店は大体どのくらいで、どんな状況なのかを考える。

シマヨメ。
FL比率・・・Fはfoodでしょ~?
で、Lって何?

正解はL=labor(労働)です。


最近シマ事務所では、
シマ→教える
イノッチ&ユースケ→事例に当てはめて考え、覚える。
ヨメ→どうでも良いことが気になる。
という図式が出来上がりつつあります。

そして今、私はお昼に何を食べようかを真剣に悩んでいます。

いつもすいません。







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2009.10.29 12:16 | シマヨメ | トラックバック(0) | コメント(0) |

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